Sund version: Coleslaw

IMG_2509Da jeg i september var til høstmarked, købte jeg et kæmpe spidskål, som kun kostede en 20ér. Jeg skulle derfor være kreativ, for at få det brugt og gerne på forskellige måder. Min svigermor kom med idéen coleslaw og resultatet blev rigtig godt.

Du skal bruge (til 2 personer):

  • Spidskål (jeg brugte omkring 7 cm),
  • 4 store gulerødder,
  • ½ citron,
  • 1,5 dl. sojayoghurt eller et andet syrnet produkt (f.eks. græsk yoghurt, skyr, fromage fraise),
  • salt, peber, evt. lidt sennep.

Snit kålen fint, skær gulerødderne i tynde stave (eller snit, jeg havde bare ikke tålmodigheden den dag). Bland yoghurt sammen med citron og krydderier og vend grøntsagerne deri. Lad det trække i køleskabet i 1 times tid og smag til med salt. Spis coleslaw med falafler, kikærtepandekager, vegetarsteg eller som fyld i en majspandekage.

Instagram @helsematildedk

Tahin spread

IMG_2483[1]

Jeg elsker alle former for nøddesmør – og sesamsmør aka. tahin er bestemt ikke en undtagelse! Du kan lave den selv på denne fætter eller købe det i de fleste supermarkeder.

Når jeg er i et køkken, følger jeg aldrig en opskrift, det hele foregår på sjus – også denne spread. Hvor stor en portion du får ud af dette, må du fornemme undervejs. Du skal bruge:

  • tahin – homemade eller købt (den fra Urtekram er udemærket!)
  • honning eller agave,
  • saft og skal fra en økologisk citron.

Det hele skal køres igennem minihakkeren – smag eventuelt til med lidt salt og mere citron. Du kan bruge spread’en på ristet brød, på kikærtepandekager, som dip til grønt eller på en salat. Se også min rødbedespread og gulerodsspread.

Find mig på instagram: helsematildedk

Blomkålspandekager

blomJeg elsker blomkål, jeg spiser det råt flere gange om ugen. Jeg køber næsten altid et blomkål, når jeg er ude og handle, hvilket resulterede i, at der pludselig lå 2½ blomkål i mit køleskab. Gode råd var dyre, for så meget blomkål spiser jeg trods alt ikke. Jeg fandt derfor denne opskrift, ændrede den lidt og bagte pandekager. Jeg var lidt skeptisk – men det viste sig, at pandekager og blomkål er en helt perfekt kombination!

Du skal bruge:

  • ½ blomkål,
  • 2 æg,
  • 1 dl. kikærtemel (du kan også bruge almindelig mel eller havregryn),
  • salt,
  • peber,
  • paprika,
  • HUSK,
  • friske krydderurter.

Der er til omkring 6-8 pandekager, afhængig af, hvor store du laver dem.

kål kål2

Blend blomkål til små bitte stykker, jeg brugte min minihakker. Tilsæt resten af ingredienserne, bland godt og steg pandekagerne på en varm pande i olie. Hæld olie på panden under stegningen, de suger lidt til sig. Spis dem med en grøn salat, med brød, på rugbrød, med guacamole, med kartofler og dressing eller spis dem kolde. De er virkelig lækre og det er en super genvej til, at få sine daglige 600 gram.

Find mig på instagram: helsematildedk

 

Vegansk aspargessuppe

IMG_2450[1]

For nogle uger siden, kunne jeg ikke tænke på andet end aspargessuppe. Jeg nævnte det kort for min mor og dagen efter serverede hun brandvarm aspargessuppe med hjemmebagt brød. Nu elsker jeg min mor helt ubetinget og meget højt, men hun fik altså en del pluspoint på det måltid.

Denne opskrift er vegansk, du kan sagtens erstatte de veganske produkter, med det du nu lige har. Der er til 4 personer:

  • 50 gram plantemargarine (husk at læse, om den er vegansk, hvis du går efter dét. Den fra Nutana er god),
  • 2 dåser asparges,
  • 4-5 spsk. økologisk (hvede)mel,
  • 2,5 dl. koldt vand,
  • 1 dl. sojafløde eller sojayoghurt,
  • Muskatnød,
  • Friskpresset citronsaft,
  • eventuelt lidt presset hvidløg,
  • 2-3 tsk. vegetabilsk bouillon (der kan være hønsebouillon i, selvom der står “Grøntsagsbouillon” på pakken, læs varedeklarationen – jeg er før blevet snydt!),
  • Salt og peber.

Smelt margarinen, tilsæt mel og vandet fra dåse aspargesene. Tilsæt vand og sojavand/yoghurt og smag til med bouillon, muskat, salt og peber og til sidst hvidløg og citron. Lad suppen koge lidt op i nogle minutter, rør godt rundt og tilsæt asparges. Spis den brandvarm på en kold efterårsdag og mærk varmen brede sig ud i alle kroge af kroppen.

Find mig på instagram: helsematildedk

The Shrek

IMG_2310Min blender bliver for tiden brugt, hver eneste dag. Jeg kaster al slags frugt og grønt i den – det er blandt andet blevet til denne, grønne slambert. Som jeg har døbt Shrek.

Den indeholder grønkål, som giver en smukke farve – men som du måske er lidt ræd for. Men ingen grund til bekymring – du kan ikke smage kålen og jeg fik ingen mave-gener, som kål ellers er lidt berygtet for.. (indsæt stor prut-lyd her).

Grønkål er en superfood – den er fuld af vitaminer, kalcium, jern og fibre og så er den i sæson, så den er billig. Faktisk viser ny norsk forskning, at grønkål hæmmer væksten af kræftceller.

Jeg kastede grønkål, blommer, dadler, vaniljepulver og lidt rismælk i blenderen – dadlerne giver sødme og overskygger smagen af kål, hvilket gør den utrolig børne- og kærestevenlig.

Find mig på instagram: helsematildedk

Orange Kærlighed

DSC_1008 (2)Da jeg faldt over denne smukke hokkaido, måtte han altså med hjem. Sidste år lavede jeg lækker suppe, denne gang blev det til en omgang ovnbagt. Skær hokkaido’en over, fjern kernerne, skær ham i både, vend i olie, salt, peber, paprika og friske krydderurter. Bag det hele ved 175 grader (varmluft) til det er mørt – omkring 35-40 minutter. Knald feta, oliven og eventuelt lidt mere olie på de sidste 10 minutter. Spis det som tilbehør til f.eks. falafler eller de lækre kikærterpandekager. DSC_1020 (2) DSC_1021 (2) DSC_1024 (2) DSC_1025 DSC_1033 (2) Find mig på instagram: helsematildedk 

Nut Butter Love Smoothie

IMG_2189Den bedste smoothie jeg har lavet til dato! Det er som slik, den mætter og er sund! Kør alle ingredienserne igennem din blender – så har du morgenmad, mellemmåltid eller dessert.

Du kan lave din egen mandelmælk, din egen nøddesmør og fyld endelig fryseren med bananer, så har du altid til smoothies, is og pandekager.

Nøddesmør laves på denne maskine – tålmodighed og ihærdighed, så har du nøddesmør! Har du ikke en minihakker, kan nøddesmør købes i Irma, og ellers kan du såmænd sagtens bruge peanutbutter.

Find mig på instagram: helsematildk