Blomkålspandekager

Jeg elsker blomkål, jeg spiser det råt flere gange om ugen. Jeg køber næsten altid et blomkål, når jeg er ude og handle, hvilket resulterede i, at der pludselig lå 2½ blomkål i mit køleskab. Gode råd var dyre, for så meget blomkål spiser jeg trods alt ikke. Jeg fandt derfor denne opskrift, ændrede den lidt og bagte pandekager. Jeg var lidt skeptisk – men det viste sig, at pandekager og blomkål er en helt perfekt kombination!

Du skal bruge:

• ½ blomkål,
• 2 æg,
• 1 dl. kikærtemel (du kan også bruge almindelig mel eller havregryn),
• salt,
• peber,
• paprika,
• HUSK,
• friske krydderurter.

Der er til omkring 6-8 pandekager, afhængig af, hvor store du laver dem.

Blend blomkål til små bitte stykker, jeg brugte min minihakker. Tilsæt resten af ingredienserne, bland godt og steg pandekagerne på en varm pande i olie. Hæld olie på panden under stegningen, de suger lidt til sig. Spis dem med en grøn salat, med brød, på rugbrød, med guacamole, med kartofler og dressing eller spis dem kolde. De er virkelig lækre og det er en super genvej til, at få sine daglige 600 gram.

Find mig på instagram: helsematildedk

 

det der hypede overnight oats

Det er alle steder efterhånden: Overnight Oats. På instagram, facebook, diverse madblogs – det er top trendy! I dette indlæg guider jeg dig trin for trin, så du kan være med på bølgen og spise overnight oats – for det er ikke for sjov, at de er blevet så populært – det smager rigtig dejligt!

Overnight oats eller køleskabshavregrød er super nemt, du kan forberede det meste aftenen før og spise det direkte fra køleskabet morgenen efter – tidsbesparende, sund, mættende morgenmad på farten.

Sådan gør du:

• Dag 1: Bland 1 dl. gryn (havre, rug, spelt, hirse, quinoa) og 1 dl. vand/yoghurt/skyr/sojayoghurt/mandelmælk/rismælk/komælk etc. Du kan også putte lidt chiafrø, hørfrø, most banan eller most frugt i. Opbevar det i køleskab natten over.
• Dag 2: Rør rundt i grøden og tilføj eventuelt mere væske, så du opnår den ønskede konsistens. Top med dit favorit topping. Jeg er vild med frysetørrede hindbær, frisk frugt, ristede nødder, kokos, nøddesmør eller en klat skyr.

Chocolate Chip Cookie Dough

Kender i denne is? Da min kæreste og jeg mødte hinanden, spiste vi den tit (med kun én ske). Jeg elsker den is – mest på grund af de lækre store cookie dough stykker. Derfor besluttede jeg mig for, at lave noget lignende selv. Det blev til en lidt sundere version – uden sukker, mælk og helt vegansk.

Bag disse cookies nu – en af de næste dage, kommer der en opskrift (som du bliver nødt til at prøve!), hvor du skal bruge disse lækre, sprøde og kun lidt syndige cookies. Der er til 15-16 cookies, afhængige af størrelsen.

Du skal bruge (lidt på slump!):

• 2 spiseskeer peanutbutter,
• 2 dl. mel (brug eventuelt mandelmel),
• 2 dl. havregryn,
• 2 teskeer kokosolie,
• 1 nip stevia,
• 1 nip vaniljepulver,
• 0,5 dl. plantemælk (se min mandelmælk eller solsikkemælk),
• 1 lille håndfuld groft hakket chokolade, gerne med en høj kakaoprocent.

Tænd ovnen på 200 grader. Bland peanutbutter godt sammen med kokosolie og plantemælk (du kan jo sagtens bruge komælk!). Rør resten af ingredienserne sammen og form små kugler. Læg dem på bagepapir og tryk dem flade. Bag dem til de er gyldne og faste – mine fik 10 minutter og 2 på eftervarmen.

Knus dem over bananisen (frossen banan og lidt nøddesmør mødes i minihakker) – det smager næsten som Ben & Jerry’s.

Jeg har efterhånden en hel del traditionelle cookies her på bloggen – søg på “cookies” i søgefeltet til venstre.

Find mig på instagram: helsematildedk

Stevia sirup

Stevia er det nye sort – du kan få saft, slik, coca cola og i kager. Jeg bruger fra tid til anden også stevia – sidste gang blev det til sirup, som kan bruges i te, kaffe, kager, på desserter og i min iste.

Til stevia sirup skal du bruge kogende vand og blade fra selve planten. Du kan købe den i grønthandlere og større planteskoler. Kog vandet op, hæld det op i et glas med steviabladene og lad det trække i køleskabet natten over.

Du kan bruge det på proteinpandekagerne, i iskaffen eller ovenpå granola’en.

Find mig på instagram: helsematildedk

Gwyneth Paltrows Mandel Cookies

Jeg er en cookie fan. Og smukke (dog meget tynde) Gwyneth Paltrow’s version af cookies, er ikke en undtagelse! Prøv dem!

Du skal bruge:

• 3 dl. mel (jeg brugte mandelmel – det kan du lave selv i en kaffemaler eller i en minihakker),
• et nip salt,
• 1 tsk. bagepulver,
• 2,5 dl. nøddesmør (gerne mandel),
• 2,5 dl. sirup, agave eller honning,
• 1 tsk. vaniljepulver,

Tænd ovnen på 175 grader (varmluft). Bland alle ingredienserne sammen og fordel klatter på bagepapir. Tryk dem flade med dine fingre. Bag dem i ovnen til de er faste, omkring 10 minutter. Spis dem til et glas lækker iskaffe eller den sukkerfri iste.

Du kan også prøve mine havregrynscookies eller chocolate chip cookies.

Find mig på instagram: helsematildedk

Cookies for breakfast

Det begynder vist at skinne igennem her på bloggen, at jeg er vild med cookies. Ikke desto mindre er der endnu en opskrift på cookies – fordi jeg elsker morgenmad og fordi jeg elsker kage. Dén kombination er næsten perfektion for mig.

Selvom det er cookies, så prøv at kig på ingredienserne – dem kunne jeg altså godt finde på, at spise til morgenmad på f.eks. havregrød – så hvorfor ikke forklædt som cookies?

Du skal bruge:

• 1 banan,
• 1 finthakket æble eller en håndfuld tørrede æbletern (fra f.eks. Urtekram),
• 1 dl. gryn,
• en lille håndfuld tranebær,
• en lille håndfuld groft hakkede nødder,
• en lille håndfuld groft hakket chokolade (minimum 70%),
• 1 tsk. kanel,
• 1 dl. hindbær

Tænd ovnen på 175 grader varmluft, bland alle ingredienserne sammen og fordel klatter af dejen på bagepapir. Tryk dem flade med dine fingre og bag dem i 15-20 minutter. Spis dem til morgenmad med et glas juice, sojayoghurt, granola eller en smoothie.

Find mig på instagram: helsematildedk

Nutella version 2!

BILLEDE

Nutella. Jeg køber det aldrig, for jeg kan ikke styre det! Jeg kunne spise det med fingrene. Men sommetider laver jeg min egen version, som er sundere og som faktisk smager bedre!

Se version 1 her.

Sjusser mig som altid frem, men du skal bruge:

• mandelmælk,
• et lille nip stevia,
• hasselnødder (bag dem i ovnen først, så er skallen til at gnubbe af i et viskestykke),
• proteinpulver (du kan sagtens lave det uden),
• kakao,
• chiafrø,
• nøddesmør.

Kør hasselnødderne igennem en minihakker, og tilsæt resten af ingredienserne. Tilsæt eventuelt mere nøddemælk, så du opnår den rette konsistens. Opbevar det i tætsluttende beholder, i køleskabet. Det kan holde sig i nogle uger.

Spis din hjemmelavede Nutella/hasselnøddecreme på ristet brød, som dip til frugt, ovenpå din sojayoghurt, på granola, put lidt i en raw cake eller spis det med ske..

Find mig på instagram: helsematildedk