Mit køleskab bugner af rødbeder. Dels fordi de er billige, men også fordi min juicemaskine lever af dem.
For jeg elsker rødbeder! Jeg drikker dem i juice, smider dem i ovnen, putter dem i bagværk og laver dem om til salater. Og salater er netop det, som jeg vil dele med jer denne gang:
Du skal bruge:
- 400 gram revne rødbeder,
- 3 dl. sojayoghurt eller græsk yoghurt (jeg bruger den på 2%),
- 2 fed hvidløg,
Bland det hele sammen og lad det trække nogle timer i køleskabet.
Salaten bliver skrigende pink og så smager den fantastisk med groft brød, som tilbehør til f.eks. falafler, kikærtepandekager eller vegetarstegen.
Bonus-info: Rødbeder brygger blod og har et kæmpe højt indhold af jern – du kan også rive rødbeden groft og hælde i din omelet – det er smukt og lækkert!
Find mig på instagram: helsematildedk
HelseMatilde.dk 